Bel Group ซึ่งเป็นบริษัทข้ามชาติ ที่อยู่เบื้องหลังแบรนด์ชีส Babybel, The Laughing Cow และ Boursin ได้ร่วมมือกับ Climax Foods สตาร์ทอัพที่ใช้ AI เพื่อพัฒนาแบรนด์ plant-based cheeses ที่โดดเด่น ตั้งเป้าเปิดตัวในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ภายในสิ้นปี 2567 เริ่มจากแบรนด์ Mini Babybel
Bel Group—the multinational firm behind cheese brands Babybel, The Laughing Cow, and Boursin—has teamed up with AI-powered startup Climax Foods to develop plant-based versions of its iconic brands for launch in Europe and the US by the end of 2024, starting with Mini Babybel.
![](http://oneman.company/wp-content/uploads/2023/04/7167A4FC-BC5E-4465-8DB5-099725C1F101.jpeg)
Bel Group กำลังทำงานร่วมกับ Climax Foods เพื่อสร้างชีสจากพืชที่ “แยกไม่ออกจากชีสที่ทำจากนม” Image credit: Bel Group
Climax Foods สตาร์ทอัพที่ใช้ AI สร้างชีสจากพืชที่ดีที่สุด
Bel ซึ่งได้ซื้อหุ้นใน Climax Foods ในแคลิฟอร์เนีย มีเป้าหมายที่จะร่วมกันสร้างชีสจากพืชที่ “แยกไม่ออกจากชีสที่ทำจากนม” ซึ่งจะผลิตในโรงงานของ Bel ทั่วโลก แคโรไลน์ ซอร์ลิน ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายกิจการร่วมค้า กล่าวกับ AFN .
เป้าหมายคือสร้างรายได้ครึ่งหนึ่งของเบลจากผลิตภัณฑ์จากพืช ผลไม้ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสัตว์ ภายในปี 2573 เธอกล่าว “ในฐานะบริษัทแบรนด์ผลิตภัณฑ์นม เรากำลังพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อลดรอยเท้าคาร์บอนผ่านเกษตรหมุนเวียนและโครงการริเริ่มอื่นๆ แต่ก็ยังไม่เพียงพอ เราต้องหาทางออกอื่น ตอนนี้เนื่องจากเราได้ GoGo squeeZ [แบรนด์น้ำซุปข้นจากผลไม้] สัดส่วนของเราอยู่ที่ประมาณ 80:20 [ผลิตภัณฑ์จากนม:ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมของนม] แต่ส่วนใหญ่มาจากผลไม้ ไม่ใช่ชีสจากพืช
“ปัญหาคือไม่มีใครสามารถแก้ปัญหาความท้าทายด้านรสชาติ โภชนาการ เนื้อสัมผัส และราคาที่จ่ายได้ของชีสจากพืช เราจึงใช้เวลามากมายในการดูระบบนิเวศของเทคโนโลยีอาหารเพื่อหาผู้บุกเบิกที่สามารถช่วยเราได้
“ด้วยการผสมผสานความเชี่ยวชาญของ Climax Foods เข้ากับการสร้างแบรนด์ สิ่งอำนวยความสะดวกของเรา การเข้าสู่ตลาดของเรา เราสามารถเปลี่ยนวิธีการทำผลิตภัณฑ์จากพืชได้ เราเข้าถือหุ้นเพราะเราได้รับความเชื่อมั่นอย่างมากจากบริษัท เราเป็นผู้ถือหุ้นส่วนน้อย แต่เป็นกลยุทธ์”
Dr..Oliver Zahn ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Climax Foods กล่าวเพิ่มเติมว่า “ก่อนหน้านี้ เราเป็นเพียงนักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่ง… ดังนั้น สำหรับเราแล้ว ความสามารถในการใช้ประโยชน์จากประสบการณ์อันยาวนานนี้ (จาก Bel Group) ในการขยายการผลิตผลิตภัณฑ์ในโรงงานหลายสิบแห่งทั่วทั้ง โลกน่าตื่นเต้นมาก เราจะได้เรียนรู้มากมายจากสิ่งนั้น แต่ก็หมายความว่าเราไม่ต้องสร้างวงล้อขึ้นมาใหม่เมื่อพูดถึงการจัดจำหน่าย เพราะเบลมีสิ่งนั้นอยู่แล้ว”
ชีสจากพืช ‘แยกไม่ออกจากชีสที่ทำจากนม’
Bel Group ซึ่งเปิดตัวแบรนด์ชีสจากพืชโดยเฉพาะชื่อว่า Nurishh ในฤดูใบไม้ผลิปี 2021 และ Babybel เวอร์ชันจากพืชในช่วงต้นปี 2022 ได้ร่วมมือกับสตาร์ทอัพที่มีชื่อเสียงหลายรายในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ ด้วย carbon footprint ที่ต่ำกว่า
เมื่อเร็วๆ นี้ บริษัทได้ร่วมมือกับสตาร์ทอัพการหมักที่มีความแม่นยำ Standing Ovation และ Perfect Day เพื่อพัฒนาชีสที่รวมเอาโปรตีนจากนมที่เกิดจากการหมักด้วยจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังทำงานร่วมกับ Superbrewed Food เพื่อพัฒนาชีสที่มีโปรตีนที่เลี้ยงด้วยโพสต์ไบโอติกซึ่งผ่านการหมักชีวมวล
มีคุณค่าทางโภชนาการ ราคาไม่แพง ชีสที่มีปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำ
ความร่วมมือกับ Climax Foods จะสร้างชีสจากพืชรุ่นใหม่ที่ “มีคุณค่าทางโภชนาการ ราคาไม่แพง ปล่อยคาร์บอนต่ำ และแยกไม่ออก” จากชีสนม Zahn กล่าวกับ AFN
“มันเป็นความร่วมมือด้านการวิจัยและพัฒนาที่เราจะค้นหาสูตรที่เหมาะสมที่สุด [ปราศจากสัตว์] ของชีสแบรนด์หลักของ Bel ร่วมกัน จากนั้นจึงทำงานร่วมกับแบรนด์ Nurishh ด้วยกัน จากนั้นเราจะทำการค้าร่วมกันและร่วมสร้างแบรนด์ร่วมกัน”
ชีสจากพืชเท่านั้น ไม่ประนีประนอม?
รายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์คลื่นลูกแรกของ Climax Foods ซึ่งจะเปิดตัวในปลายเดือนนี้จะถูกเปิดเผยในไม่ช้า เขากล่าวเสริมว่า “แต่มันไม่ใช่เรื่องเกี่ยวกับการหาพืชแปลกใหม่ที่เติบโตในอเมซอนเท่านั้น
“มันมักจะเกี่ยวกับการใช้สิ่งที่อยู่ตรงหน้าเราอย่างเหมาะสมที่สุด ดังนั้นการใช้โปรตีนในการเก็บรักษาเมล็ดพืช สมมติว่ามีอยู่มากมาย ที่สามารถปรับแต่งเพื่อให้คุณสามารถเปลี่ยนโครงร่างของโปรตีนหรือคุณสามารถเพิ่มกลุ่มสารเคมีใน อาหารปลอดภัย ปรับขนาดได้ และเปลี่ยนเป็นฟังก์ชันการทำงานที่แยกไม่ออกจากเป้าหมายผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้ยังไม่มีสารแต่งกลิ่นรส ไม่มีกัม และไม่มีสารแต่งสี”
เขากล่าวเสริมว่า: “เมื่อคุณมีผลิตภัณฑ์ชีสจากพืชที่ประนีประนอมเป็นศูนย์อย่างแท้จริง คุณไม่จำเป็นต้องพูดถึงความยั่งยืนหรือสุขภาพ หากผลิตภัณฑ์นั้นมีรสชาติเหมือนกับชีสที่ทำจากนม และผู้คนเห็นว่าไม่มีโคเลสเตอรอล ซึ่งเป็นไขมัน ดีกว่า มีสารอาหารรอง ปริมาณโปรตีนเท่าเดิม และราคาเท่าเดิมหรือต่ำกว่า”
![](http://oneman.company/wp-content/uploads/2023/04/7F4E2FCB-A129-40B1-B802-8CE2AD2B1AFA.jpeg)
Climax Foods ยังไม่ได้แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน แต่กล่าวว่ารายการส่วนผสมจะเป็นที่จดจำสำหรับผู้บริโภค “ปราศจากหมากฝรั่ง อิมัลซิไฟเออร์ และสารแต่งกลิ่นหรือสี”
ชีส…. ไม่ง้อวัว
ในขณะที่ตลาดชีสปราศจากนมกำลังเติบโตทั่วโลก โดยยอดค้าปลีกเพิ่มขึ้น 22% เป็น 869 ล้านดอลลาร์ โดยมีปริมาณเพิ่มขึ้น 11% ในปี 2565 ตามข้อมูลของ Euromonitor ที่แบ่งปันโดย GFI ในสัปดาห์นี้ แต่ก็ยังเป็นส่วนเล็ก ๆ ของหมวดชีสโดยรวม
ปัจจุบัน ชีสจากพืชสามารถแบ่งออกได้เป็นสามกลุ่มกว้างๆ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากน้ำมันและแป้ง เช่น Daiya, Violife และ Follow Your Heart; ผลิตภัณฑ์ถั่วเพาะเลี้ยงเช่น Miyoko’s และ Kite Hill; และผลิตภัณฑ์จากเมล็ด เช่น Spero และ Grounded Foods
ชีสประเภทที่สี่ที่มีเวย์โปรตีนที่ผลิตในถังหมักอยู่ในโหมดทดสอบ โดยครีมชีส Nurishh ที่ปราศจากสัตว์ชนิดใหม่ของ Bel ที่มีเวย์โปรตีนจากการหมักของ Perfect Day นั้นทำงานได้ดีมากใน Kroger ตามข้อมูลของ Sorlin “เป็นวันแรก แต่ความเร็วดูเหมือนจะบ้าไปแล้ว เราได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภคด้วยผลลัพธ์ที่เท่าเทียมกับผลิตภัณฑ์อ้างอิง ซึ่งก็คือฟิลาเดลเฟียครีมชีส”
ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนเคซีนที่ได้จากการหมักก็อยู่ในผลงานเช่นกัน
![](http://oneman.company/wp-content/uploads/2023/04/EB0D71CF-0F16-4B32-9566-628C26E2A261.jpeg)
ผลิตภัณฑ์แรกของ Climax Foods ได้แก่ Brie, Blue Cheese, Feta และ Chevre ที่ทำจากพืช กำลังจะเปิดตัวในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในปลายเดือนนี้ และมอบรสชาติที่ซับซ้อน เนื้อสัมผัสแบบครีม และระดับโปรตีนที่ตรงกับชีสนม บริษัทกล่าว เครดิตภาพ: เอเลน วัตสัน
![](http://oneman.company/wp-content/uploads/2023/04/A71C5968-9C08-47B3-945C-BD2A81BAF307.jpeg)
ครีมชีส Nurishh ‘ปราศจากสัตว์’ ใหม่ของ Bel Group ที่มีเวย์โปรตีนจากการหมักของ Perfect Day นั้นทำงานได้ดีใน Kroger บริษัทกล่าว เครดิตรูปภาพ: Bel Group
![](http://oneman.company/wp-content/uploads/2023/04/9E5A92F5-AFFA-49C7-B54E-24B1E144AE05.jpeg)
Bel Group เปิดตัว Babybel เวอร์ชันจากพืชเมื่อปีที่แล้วซึ่งทำจากแป้งดัดแปรและน้ำมันมะพร้าว เครดิตรูปภาพ: Bel Brands USA