Bel Group ซึ่งเป็นบริษัทข้ามชาติ ที่อยู่เบื้องหลังแบรนด์ชีส Babybel, The Laughing Cow และ Boursin ได้ร่วมมือกับ Climax Foods สตาร์ทอัพที่ใช้ AI เพื่อพัฒนาแบรนด์ plant-based cheeses ที่โดดเด่น ตั้งเป้าเปิดตัวในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ภายในสิ้นปี 2567 เริ่มจากแบรนด์ Mini Babybel
Bel Group—the multinational firm behind cheese brands Babybel, The Laughing Cow, and Boursin—has teamed up with AI-powered startup Climax Foods to develop plant-based versions of its iconic brands for launch in Europe and the US by the end of 2024, starting with Mini Babybel.
Bel Group กำลังทำงานร่วมกับ Climax Foods เพื่อสร้างชีสจากพืชที่ “แยกไม่ออกจากชีสที่ทำจากนม” Image credit: Bel Group
Climax Foods สตาร์ทอัพที่ใช้ AI สร้างชีสจากพืชที่ดีที่สุด
Bel ซึ่งได้ซื้อหุ้นใน Climax Foods ในแคลิฟอร์เนีย มีเป้าหมายที่จะร่วมกันสร้างชีสจากพืชที่ “แยกไม่ออกจากชีสที่ทำจากนม” ซึ่งจะผลิตในโรงงานของ Bel ทั่วโลก แคโรไลน์ ซอร์ลิน ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายกิจการร่วมค้า กล่าวกับ AFN .
เป้าหมายคือสร้างรายได้ครึ่งหนึ่งของเบลจากผลิตภัณฑ์จากพืช ผลไม้ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสัตว์ ภายในปี 2573 เธอกล่าว “ในฐานะบริษัทแบรนด์ผลิตภัณฑ์นม เรากำลังพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อลดรอยเท้าคาร์บอนผ่านเกษตรหมุนเวียนและโครงการริเริ่มอื่นๆ แต่ก็ยังไม่เพียงพอ เราต้องหาทางออกอื่น ตอนนี้เนื่องจากเราได้ GoGo squeeZ [แบรนด์น้ำซุปข้นจากผลไม้] สัดส่วนของเราอยู่ที่ประมาณ 80:20 [ผลิตภัณฑ์จากนม:ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมของนม] แต่ส่วนใหญ่มาจากผลไม้ ไม่ใช่ชีสจากพืช
“ปัญหาคือไม่มีใครสามารถแก้ปัญหาความท้าทายด้านรสชาติ โภชนาการ เนื้อสัมผัส และราคาที่จ่ายได้ของชีสจากพืช เราจึงใช้เวลามากมายในการดูระบบนิเวศของเทคโนโลยีอาหารเพื่อหาผู้บุกเบิกที่สามารถช่วยเราได้
“ด้วยการผสมผสานความเชี่ยวชาญของ Climax Foods เข้ากับการสร้างแบรนด์ สิ่งอำนวยความสะดวกของเรา การเข้าสู่ตลาดของเรา เราสามารถเปลี่ยนวิธีการทำผลิตภัณฑ์จากพืชได้ เราเข้าถือหุ้นเพราะเราได้รับความเชื่อมั่นอย่างมากจากบริษัท เราเป็นผู้ถือหุ้นส่วนน้อย แต่เป็นกลยุทธ์”
Dr..Oliver Zahn ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Climax Foods กล่าวเพิ่มเติมว่า “ก่อนหน้านี้ เราเป็นเพียงนักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่ง… ดังนั้น สำหรับเราแล้ว ความสามารถในการใช้ประโยชน์จากประสบการณ์อันยาวนานนี้ (จาก Bel Group) ในการขยายการผลิตผลิตภัณฑ์ในโรงงานหลายสิบแห่งทั่วทั้ง โลกน่าตื่นเต้นมาก เราจะได้เรียนรู้มากมายจากสิ่งนั้น แต่ก็หมายความว่าเราไม่ต้องสร้างวงล้อขึ้นมาใหม่เมื่อพูดถึงการจัดจำหน่าย เพราะเบลมีสิ่งนั้นอยู่แล้ว”
ชีสจากพืช ‘แยกไม่ออกจากชีสที่ทำจากนม’
Bel Group ซึ่งเปิดตัวแบรนด์ชีสจากพืชโดยเฉพาะชื่อว่า Nurishh ในฤดูใบไม้ผลิปี 2021 และ Babybel เวอร์ชันจากพืชในช่วงต้นปี 2022 ได้ร่วมมือกับสตาร์ทอัพที่มีชื่อเสียงหลายรายในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ ด้วย carbon footprint ที่ต่ำกว่า
เมื่อเร็วๆ นี้ บริษัทได้ร่วมมือกับสตาร์ทอัพการหมักที่มีความแม่นยำ Standing Ovation และ Perfect Day เพื่อพัฒนาชีสที่รวมเอาโปรตีนจากนมที่เกิดจากการหมักด้วยจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังทำงานร่วมกับ Superbrewed Food เพื่อพัฒนาชีสที่มีโปรตีนที่เลี้ยงด้วยโพสต์ไบโอติกซึ่งผ่านการหมักชีวมวล
มีคุณค่าทางโภชนาการ ราคาไม่แพง ชีสที่มีปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำ
ความร่วมมือกับ Climax Foods จะสร้างชีสจากพืชรุ่นใหม่ที่ “มีคุณค่าทางโภชนาการ ราคาไม่แพง ปล่อยคาร์บอนต่ำ และแยกไม่ออก” จากชีสนม Zahn กล่าวกับ AFN
“มันเป็นความร่วมมือด้านการวิจัยและพัฒนาที่เราจะค้นหาสูตรที่เหมาะสมที่สุด [ปราศจากสัตว์] ของชีสแบรนด์หลักของ Bel ร่วมกัน จากนั้นจึงทำงานร่วมกับแบรนด์ Nurishh ด้วยกัน จากนั้นเราจะทำการค้าร่วมกันและร่วมสร้างแบรนด์ร่วมกัน”
ชีสจากพืชเท่านั้น ไม่ประนีประนอม?
รายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์คลื่นลูกแรกของ Climax Foods ซึ่งจะเปิดตัวในปลายเดือนนี้จะถูกเปิดเผยในไม่ช้า เขากล่าวเสริมว่า “แต่มันไม่ใช่เรื่องเกี่ยวกับการหาพืชแปลกใหม่ที่เติบโตในอเมซอนเท่านั้น
“มันมักจะเกี่ยวกับการใช้สิ่งที่อยู่ตรงหน้าเราอย่างเหมาะสมที่สุด ดังนั้นการใช้โปรตีนในการเก็บรักษาเมล็ดพืช สมมติว่ามีอยู่มากมาย ที่สามารถปรับแต่งเพื่อให้คุณสามารถเปลี่ยนโครงร่างของโปรตีนหรือคุณสามารถเพิ่มกลุ่มสารเคมีใน อาหารปลอดภัย ปรับขนาดได้ และเปลี่ยนเป็นฟังก์ชันการทำงานที่แยกไม่ออกจากเป้าหมายผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้ยังไม่มีสารแต่งกลิ่นรส ไม่มีกัม และไม่มีสารแต่งสี”
เขากล่าวเสริมว่า: “เมื่อคุณมีผลิตภัณฑ์ชีสจากพืชที่ประนีประนอมเป็นศูนย์อย่างแท้จริง คุณไม่จำเป็นต้องพูดถึงความยั่งยืนหรือสุขภาพ หากผลิตภัณฑ์นั้นมีรสชาติเหมือนกับชีสที่ทำจากนม และผู้คนเห็นว่าไม่มีโคเลสเตอรอล ซึ่งเป็นไขมัน ดีกว่า มีสารอาหารรอง ปริมาณโปรตีนเท่าเดิม และราคาเท่าเดิมหรือต่ำกว่า”
Climax Foods ยังไม่ได้แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน แต่กล่าวว่ารายการส่วนผสมจะเป็นที่จดจำสำหรับผู้บริโภค “ปราศจากหมากฝรั่ง อิมัลซิไฟเออร์ และสารแต่งกลิ่นหรือสี”
ชีส…. ไม่ง้อวัว
ในขณะที่ตลาดชีสปราศจากนมกำลังเติบโตทั่วโลก โดยยอดค้าปลีกเพิ่มขึ้น 22% เป็น 869 ล้านดอลลาร์ โดยมีปริมาณเพิ่มขึ้น 11% ในปี 2565 ตามข้อมูลของ Euromonitor ที่แบ่งปันโดย GFI ในสัปดาห์นี้ แต่ก็ยังเป็นส่วนเล็ก ๆ ของหมวดชีสโดยรวม
ปัจจุบัน ชีสจากพืชสามารถแบ่งออกได้เป็นสามกลุ่มกว้างๆ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากน้ำมันและแป้ง เช่น Daiya, Violife และ Follow Your Heart; ผลิตภัณฑ์ถั่วเพาะเลี้ยงเช่น Miyoko’s และ Kite Hill; และผลิตภัณฑ์จากเมล็ด เช่น Spero และ Grounded Foods
ชีสประเภทที่สี่ที่มีเวย์โปรตีนที่ผลิตในถังหมักอยู่ในโหมดทดสอบ โดยครีมชีส Nurishh ที่ปราศจากสัตว์ชนิดใหม่ของ Bel ที่มีเวย์โปรตีนจากการหมักของ Perfect Day นั้นทำงานได้ดีมากใน Kroger ตามข้อมูลของ Sorlin “เป็นวันแรก แต่ความเร็วดูเหมือนจะบ้าไปแล้ว เราได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภคด้วยผลลัพธ์ที่เท่าเทียมกับผลิตภัณฑ์อ้างอิง ซึ่งก็คือฟิลาเดลเฟียครีมชีส”
ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนเคซีนที่ได้จากการหมักก็อยู่ในผลงานเช่นกัน
ผลิตภัณฑ์แรกของ Climax Foods ได้แก่ Brie, Blue Cheese, Feta และ Chevre ที่ทำจากพืช กำลังจะเปิดตัวในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในปลายเดือนนี้ และมอบรสชาติที่ซับซ้อน เนื้อสัมผัสแบบครีม และระดับโปรตีนที่ตรงกับชีสนม บริษัทกล่าว เครดิตภาพ: เอเลน วัตสัน
ครีมชีส Nurishh ‘ปราศจากสัตว์’ ใหม่ของ Bel Group ที่มีเวย์โปรตีนจากการหมักของ Perfect Day นั้นทำงานได้ดีใน Kroger บริษัทกล่าว เครดิตรูปภาพ: Bel Group
Bel Group เปิดตัว Babybel เวอร์ชันจากพืชเมื่อปีที่แล้วซึ่งทำจากแป้งดัดแปรและน้ำมันมะพร้าว เครดิตรูปภาพ: Bel Brands USA